Les sablés au beurre (10 minutes) sont des biscuits de forme variable, composés de farine, beurre, sucre, œuf, sel et arôme, mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ». Une fois abaissée, la pâte est façonnée avec des emporte-pièces. Leur préparation demande moins de 10 minutes.
Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, ils auraient été créés en 1670 à Sablé sur Sarthe. Les sablés normands et bretons tels que les galettes bretonnes, les sablés de la Mère Poulard, les Sablés d’Asnelles, de Lisieux, de Caen, de Noirétable ou de Péronne, figurent parmi les plus célèbres.
Faciles et rapides à préparer, fondants et au goût unique de beurre, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 20 min |
| Rendement : 6 personnes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre demi-sel |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 petit œuf |
| 1 pincée de sel |
| au choix : 1/2 gousse de vanille, 1 zeste de citron ou 1 cuillère à café de cannelle moulue |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger délicatement la farine, le sucre, une pincée de sel, un parfum au choix , le beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant avec la paume des mains, l’une contre l’autre pour obtenir une consistance de « sable ».
- Incorporer rapidement l’œuf au mélange sableux.
- Former une boule de pâte.
- Écraser la pâte avec la paume des mains plusieurs fois pour bien incorporer les ingrédients.
- Saupoudrer légèrement de farine, recouvrir avec un linge propre et mettre environ 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper la pâte avec des emporte-pièces ou un verre.
- Placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé beurrée.
- Enfourner durant 10 min.
- Surveiller la cuisson jusqu’à obtenir une couleur blond dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française
