La blanquette de veau à l’ancienne (15 minutes) est un plat à base de viande de veau cuite dans un bouillon de carottes, oignons jaunes, vin blanc, lié en sauce blanche à la crème fraîche et champignons de Paris; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème fraîche et aux jeunes d’œufs. La blanquette est réputée être une plat mijoté plus savoureux, une fois réchauffé.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste en plat lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 15 min |
| 6/8 personnes |
| 2 kg de blanquette de veau (collier, épaule, tendron ou poitrine) |
| 4 carottes |
| 2 oignons jaunes |
| 2 petites boîtes de champignons de Paris |
| 2 petits pots de crème fraîche |
| 2 jaunes d’œufs |
| 2 cubes de bouillon de légumes |
| 2 bouillons de poule |
| 500 ml de vin blanc |
| 35 g de farine |
| beurre, sel, poivre, persil |
Préparation :
- Dans une marmite, faire revenir la viande avec un peu de beurre jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés.
- Saupoudrer de farine et remuer.
- Ajouter 4 ou 6 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et mélanger.
- Ajouter plus d’eau si nécessaire pour couvrir la préparation.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés et les champignons coupés. Mettre le couvercle.
- Laisser mijoter à feu très doux 1 h 30 min à 2 h en remuant régulièrement.
- Si nécessaire, ajouter de l’eau régulièrement.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
- Ajouter au dernier moment, remuer.
- Décorer de persil et servir immédiatement avec du riz blanc.
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet