Le navarin d’agneau (15 minutes) est un plat à base d’agneau, légumes (pommes de terre, oignons, carottes, navets), bouillon, bouquet garni, farine, huile d’olive, persil et sel; qui se prépare en moins de 15 minutes hors cuisson.
Désignant autrefois un « ragoût de mouton aux pommes de terre », le terme « navarin » vient d’un jeu de mots entre navet et Navarin, nom de la bataille navale sur la côte occidentale du Péloponnèse où la flotte turque fut coulée par une armada franco-russo-anglaise, en 1827.
Facile à préparer, ce ragoût d’agneau savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Difficulté : faible |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 2 h |
| Total : 15 min + 2 h (cuisson) |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de viande d’agneau (épaule, collier, plat de côtes,…) coupée en morceaux |
| 7 pommes de terre moyennes |
| 7 oignons |
| 6 carottes |
| 6 navets |
| 6 gousses d’ail |
| 60 g de concentré de tomates |
| 375 ml de bouillon aux légumes et au bœuf |
| 1 bouquet garni |
| 1,5 cuillère à soupe de farine, tout usage |
| 35 ml d’huile d’olive |
| 1 bouquet de persil |
| 10 g de gros sel |
Préparation :
- Dans une marmite, faire revenir les morceaux d’agneau avec 20 ml d’huile d’olive, saler.
- Une fois les morceaux de viande dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
- Sortir les morceaux de viande et réserver.
- Dans la marmite, faire dorer la farine dans le jus de cuisson et ajouter le bouillon chaud tout en remuant.
- Rajouter les morceaux de viande avec la sauce et le bouquet garni.
- Faire cuire à feu doux durant environ 45 min.
- Couper les carottes et les navets en deux, faire revenir dans une poêle avec les oignons dans 15 ml d’huile d’olive, avec du sel.
- Une fois dorés, ajouter les morceaux de viande, une louche de sauce de cuisson pour déglacer la marmite et verser le jus.
- Faire cuire à feu doux durant 30 min.
- Ajouter les pommes de terre coupées en deux.
- Saler et poivrer.
- Faire cuire environ 45 min, dégraisser la sauce et servir avec du persil frais.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
