La blanquette de veau à l’ancienne (15 minutes) est un plat à base de viande de veau cuite dans un bouillon de carottes, oignons jaunes, vin blanc, lié en sauce blanche à la crème fraîche et champignons de Paris; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème fraîche et aux jeunes d’œufs. La blanquette est réputée être une plat mijoté plus savoureux, une fois réchauffé.

Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste en plat lors des repas accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 15 min

6/8 personnes

2 kg de blanquette de veau (collier, épaule, tendron ou poitrine)

4 carottes

2 oignons jaunes

2 petites boîtes de champignons de Paris

2 petits pots de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

2 cubes de bouillon de légumes

2 bouillons de poule

500 ml de vin blanc

35 g de farine

beurre, sel, poivre, persil

Préparation :

• Dans une marmite, faire revenir la viande avec un peu de beurre jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés.
• Saupoudrer de farine et remuer.
• Ajouter 4 ou 6 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et mélanger.
• Ajouter plus d’eau si nécessaire pour couvrir la préparation.
• Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés et les champignons coupés. Mettre le couvercle.
• Laisser mijoter à feu très doux 1 h 30 min à 2 h en remuant régulièrement.
• Si nécessaire, ajouter de l’eau régulièrement.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
• Ajouter au dernier moment, remuer.
• Décorer de persil et servir immédiatement avec du riz blanc.

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet