La carbonade flamande (15 minutes) est un plat mijoté composé de bœuf, bière brune, oignons, lard fumé, pain d’épices, beurre, cassonade, bouquet garni, moutarde et sel; qui se prépare en moins de 15 minutes, hors cuisson.
Plat traditionnel des cuisine belge (Flandre belge) et française (Flandre française), cette variante de carbonade (terme dérivé du mot « charbon », ce plat étant à l’origine « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon) est composée de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière belge brune ou du Nord-Pas-de-Calais.
Réalisé avec du pain d’épice et un peu de cassonade ou de sirop de Liège (« carbonnade à la liégeoise »), ce plat est généralement accompagné de frites cuites dans de la graisse de bœuf.
| Difficulté : faible |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 4 h |
| Total : 4 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1,5 kg de bœuf (paleron, gîte,…) |
| 1,5 l de bière brune |
| 600 g d’oignons |
| 375 g de lard fumé entier |
| 8 tranches de pain d’épices |
| 45 g de beurre doux |
| 20 g de cassonade |
| 1 gros bouquet garni |
| 65 g de moutarde |
| sel |
Étapes :
- Couper la viande en cubes d’environ 3 cm de côté.
- Couper grossièrement les oignons et le lard.
- Dans une marmite, faire fondre le beurre puis faire revenir à feu doux les oignons durant 10 min à couvert.
- Ajouter les morceaux de lard. Augmenter légèrement le feu. Remuer régulièrement tout en conservant le couvercle. Une fois le lard rosé, sortir ainsi que les oignons et réserver.
- Ajouter les morceaux de viande dans la marmite. Mettre sur feu vif. Remuer régulièrement sans couvrir et faire colorer la viande de tous les côtés.
- Sortir du feu, mettre la viande dans un plat. Conserver le jus dans la marmite.
- Diluer la cassonade avec le jus de viande et faire réduire de moitié dans une poêle à feu vif.
- Une fois réduit, mettre sur feu doux et ajouter le mélange de lard et d’oignons. Ajouter les morceaux de viande et mélanger.
- Ajouter le bouquet garni, un peu de sel et verser la bière. Recouvrir délicatement la surface avec le pain d’épices enduit de moutarde.
- Laisser mijoter à couvert durant 3 h sans remuer jusqu’à ce que le pain d’épices soit fondu.
- Sortir le bouquet après 1 h 30 min de cuisson.
- Si après 3 h, la préparation est trop liquide, laisser mijoter quelques minutes de plus avec le couvercle en partie ouvert, en évitant de faire brûler la sauce dans le fond.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane
