Les galettes bretonnes de pommes de terre (15 minutes) sont des galettes composées de pommes de terre, farine de sarrasin, farine de froment, eau, huile et sel; qui se préparent en moins de 15 minutes.

Faciles et rapides à préparer, ces galettes moelleuses typiques de Pontivy, centre breton de production de pommes de terre depuis le Ier Empire, se dégustent par exemple, avec du beurre salé, de la crème fraîche ou du fromage frais, de l’avocat ou du saumon fumé.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min

Rendement : 2 à 3 galettes

200 g de pommes de terre type Bintje de Bretagne

200 g de farine de sarrasin

75 g de farine de froment

350 ml d’eau

huile

sel

Préparation :

• Éplucher, rincer et faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée froide au départ jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’y enfonce facilement.
• Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin et la farine de froment tamisées et le sel.
• Ajouter petit à petit 250 ml d’eau en mélangeant avec les mains et en s’aidant du poing pour travailler la pâte et incorporer les ingrédients.
• Malaxer la pâte durant au moins 5 min et décoller les bords jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien aérée.
• Dans une passoire, ajouter les pommes de terre et égoutter.
• Transférer dans un bol et écraser avec une fourchette. Laisser quelques morceaux.
• Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte puis mélanger en incorporant peu à peu le restant d’eau.
• Faire préchauffer à 250°C une crêpière ou une poêle et graissée, verser une louche de pâte et lui donner la forme d’une galette de 5 mm d’épaisseur.
• Faire cuire la galette jusqu’à ce que de petits trous apparaissent.
• Retourner avec une spatule et laisser colorer quelques instants.
• Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir chaudes et déguster !

Citation :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson / Les Bonnes Choses