Les pommes de terre soufflées (15 minutes) sont des tranches fines de pommes de terre, frites deux fois pour obtenir cette forme gonflée; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Elles auraient étaient créées par hasard en 1837 par le chef du restaurant Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye. Ses invités étant en retard, il aurait fait frire deux fois des pommes de terre coupées en fines tranches. À la deuxième cuisson, il s’aperçut les tranches de pommes de terre auraient gonflé comme de petite balles et pris une couleur dorée. Les pommes (de terre) soufflées étaient nées.
Faciles à préparer, cette savoureuse préparation de pommes de terre accompagne généralement de plats de viande ou de poisson.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 pommes de terre Bintje de forme arrondie |
| 1 blanc d’œuf |
| fécule de pomme de terre |
| sel |
| huile de friture |
Préparation :
- Dans un friteuse, faire chauffer l’huile à 180° C.
- Éplucher les pommes de terre. Ne pas les laver. Couper en fines tranches avec une mandoline (maximum 2 mm d’épaisseur, quasi transparentes).
- Placer sur un plan de travail en deux rangées.
- Dans un bol, battre le blanc d’œuf à la fourchette et badigeonner au pinceau le dessus de chaque tranche.
- Saupoudrer les tranches de pomme de terre de fécule de pomme de terre. Enlever au pinceau sec le trop plein de fécule de pomme de terre. Badigeonner de nouveau de blanc d’œuf le dessus des tranches de pomme de terre de la rangée du haut.
- Décoller une tranche de la rangée du bas et placer sur celle de la rangée du haut. Lisser pour qu’il n’y ait plus d’air et qu’elles soient collées ensemble. Réitérer l’opération.
- Découper à l’emporte pièce pour leur donner une forme ronde.
- Enlever le surplus de pomme de terre autour des découpes.
- Décoller à la spatule les rondelles du plan de travail.
- Une fois que l’huile atteint 180°C, plonger les rondelles, deux par deux, dans le bain d’huile.
- Lorsqu’elles remontent à la surface, arroser d’huile chaude en permanence pour qu’elles continuent à gonfler.
- Une fois gonflées et bien dorées, placer sur du papier absorbant.
- Au moment de servir, repasser quelques secondes dans la friture pour qu’elles s’arrondissent de nouveau et deviennent croustillantes.
- Saler et servir.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
