Les pommes de terres Anna ou pommes Anna (15 minutes) sont une préparation de pommes de terre émincées, assaisonnées au beurre clarifié, disposées en couches successives dans un moule, puis cuites au four; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Créées en 1870 par Adolphe Dugléré, élève de Carême et chef cuisinier du Café Anglais, restaurant parisien très renommé au XIXe siècle; le nom de « pommes Anna » fait référence à Anne Deslions, célèbre courtisane du Second Empire, habituée du lieu. Il existe plusieurs variantes de pommes Anna: la pomme Voisin (pommes Anna préparées en intercalant du fromage râpé entre les couches de pommes de terre et remises au goût du jour sous le nom « pommes moulées Élysée » par Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de Élysée) ou la pomme Yvette, Nana ou Ninette (pomme en julienne à la préparation semblable à celle de la pomme Anna).
Faciles et rapides à préparer, ces pommes de terre fondantes légèrement caramélisées se dégustent en accompagnement de plats ou seules servies avec une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre type Charlotte |
| 200 g de beurre doux |
| sel, poivre, muscade |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie.
- Enlever l’écume à la surface avec une passoire pour obtenir un beurre clarifié.
- Laver et peler les pommes de terre.
- Couper en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Dans un moule à charlotte, ajouter un peu de beurre clarifié.
- Placer les tranches de pommes de terre en couronne en les faisant se chevaucher.
- Garnir l’intérieur avec des couches successives de tranches de pommes de terre.
- Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade sur chaque couche.
- Verser le restant de beurre clarifié. Tasser.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 1 h.
- Sortir du four.
- Retirer l’excédent de beurre.
- Retourner dans un plat de service.
- Servir immédiatement et déguster !
Citation :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
