Les mini-merveilleux (15 minutes) sont de petits gâteaux cylindriques composés de deux meringues sèches soudées ensemble, recouvertes par une couche de chantilly; le tout roulé dans des copeaux de chocolat et souvent surmonté d’une cerise confite. Ils se préparent en moins de 15 minutes.
Originaire de Belgique, dans le Nord de la France le merveilleux est aussi appelé tête au chocolat, tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule choco ou arlequin. Par rapport au merveilleux belge, la version française utilise parfois une crème au beurre au chocolat à la place de la crème chantilly. Le merveilleux français est entièrement recouvert de copeaux de chocolat et en forme de sphère ou de demi-sphère.
Il a récemment été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini , le Nordiste Roger Mouille à Hazebrouck puis par Frédéric Vaucamps à Lille dans sa boutique du Vieux-Lille Aux Merveilleux de Fred déclinée à présent dans toute la France.

Faciles et rapides à préparer, nécessitant peu d’ingrédients, ces petits gâteaux se dégustent lors des collations de la journée.

Préparation :

• Dans un bol, battre la crème fraîche avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Sur une meringue, verser 3 à 4 cm de crème fouettée.
• Placer par dessus une autre meringue et écraser un peu.
• Avec une spatule, lisser autour du merveilleux.
• Ajouter éventuellement un peu de crème fouettée si nécessaire.
• Réduire le chocolat en copeaux. Rouler délicatement le merveilleux dans les copeaux de chocolat.
• Recouvrir la meringue du dessus avec un peu de crème fouettée mise au préalable dans un sac à douille.
• Saupoudrer avec quelques copeaux.
• Décorer éventuellement le dessus d’une cerise confite.
• Répéter ces opérations pour réaliser les autres mini-merveilleux.
• Mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret