Le biscuit coton japonais pour bûches (15 minutes) est un biscuit composé d’œufs, farine, lait, beurre, sucre, vanille et citron; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Facile et rapide à préparer, ce biscuit gonflé et léger à la consistance cotonneuse aussi appelé biscuit japonais, car originaire du Japon, s’utilise garni de crème, confiture ou fruits pour réaliser de délicieux gâteaux roulés (bûches, bras de gitan, swiss roll).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 5 œufs |
| 60 g de farine, tout usage |
| 60 ml de lait |
| 60 g de beurre |
| 90 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et laisser durant quelques minutes.
- Éteindre le feu et verser le mélange dans un bol.
- Une fois refroidi, ajouter la farine, les graines de la gousse de vanille, le zeste de citron râpé et fouetter.
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
- Ajouter les jaunes d’œuf un par un, tout en fouettant lentement. Ajouter le jaune d’œuf suivant une fois que le précédent a été complètement absorbé.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une meringue stable et brillante.
- Incorporer les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir une plaque de cuisson de 20 sur 30 cm de papier sulfurisé et y verser le mélange.
- Niveler avec une spatule et tapoter légèrement la plaque sur la table pour éliminer les bulles d’air éventuelles.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 20 min jusqu’à ce que la base soit gonflée et dorée en surface.
- Sortir du four et recouvrir avec du papier sulfurisé humidifié.
- Enrouler délicatement.
- Utiliser !
Citation :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià