Le biscuit coton japonais pour bûches (15 minutes) est un biscuit composé d’œufs, farine, lait, beurre, sucre, vanille et citron; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Facile et rapide à préparer, ce biscuit gonflé et léger à la consistance cotonneuse aussi appelé biscuit japonais, car originaire du Japon, s’utilise garni de crème, confiture ou fruits pour réaliser de délicieux gâteaux roulés (bûches, bras de gitan, swiss roll).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Portions : 6 personnes

5 œufs

60 g de farine, tout usage

60 ml de lait

60 g de beurre

90 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et laisser durant quelques minutes.
• Éteindre le feu et verser le mélange dans un bol.
• Une fois refroidi, ajouter la farine, les graines de la gousse de vanille, le zeste de citron râpé et fouetter.
• Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
• Ajouter les jaunes d’œuf un par un, tout en fouettant lentement. Ajouter le jaune d’œuf suivant une fois que le précédent a été complètement absorbé.
• Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une meringue stable et brillante.
• Incorporer les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Couvrir une plaque de cuisson de 20 sur 30 cm de papier sulfurisé et y verser le mélange.
• Niveler avec une spatule et tapoter légèrement la plaque sur la table pour éliminer les bulles d’air éventuelles.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 20 min jusqu’à ce que la base soit gonflée et dorée en surface.
• Sortir du four et recouvrir avec du papier sulfurisé humidifié.
• Enrouler délicatement.
• Utiliser !

Citation :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià