Les guimauves au chocolat (15 minutes) sont des confiseries à base de chocolat au lait, chocolat noir, poudre de cacao, blancs d’œufs, sucre, eau, fécule de maïs, miel, gélatine et sel; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Faciles et rapides à préparer, ces confiseries moelleuses parfumées au cacao se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 90 g de chocolat au lait (40% de cacao) |
| 15 g de chocolat noir (65% de cacao) |
| 50 g de poudre de cacao |
| 90 g de blancs d’œufs |
| 275 g de sucre en poudre |
| 110 ml d’eau |
| 50 g de fécule de maïs |
| 20 g de miel de fleurs |
| 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g chacune) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le miel et faire chauffer jusqu’à 125°C.
- Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain marie.
- Mettre hors du feu et ajouter la gélatine essorée au mélange d’eau, de sucre et de miel.
- Verser ce mélange sur les blancs d’œufs en neige tout en fouettant jusqu’à faire descendre la température du mélange à 35°C.
- Lorsque le mélange est à 35°C, incorporer délicatement le chocolat fondu avec une spatule.
- Poser un cadre de 6 cm de hauteur sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Y verser l’appareil à guimauve.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la fécule de maïs et la poudre de cacao.
- Après 1 h, découper des bandes de guimauves puis trancher en cubes.
- Saupoudrer avec le mélange de poudre de cacao et de fécule de maïs.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
