Le glaçage brillant au chocolat (15 minutes) est un glaçage composé de sucre, eau, poudre de cacao, crème fraîche liquide et gélatine; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Facile et rapide à préparer, ce glaçage lisse et brillant à la texture fondante, il s’utilise pour glacer différents entremets ou gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 240 g de sucre en poudre |
| 150 ml d’eau |
| 80 g de poudre de cacao |
| 160 g de crème fraîche liquide entière |
| 12 g de gélatine en poudre ou 3,6 g d’agar agar |
Préparation :
- Placer la gélatine en poudre dans un petit bol d’eau (70 ml) et laisser reposer au moins 15 min.
- Dans une casserole, verser le sucre et ajouter 80 ml d’eau. Mélanger avec une spatule et porter à ébullition. À ébullition, faire chauffer 1 à 2 min de plus jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un bol, ajouter la poudre de cacao. Verser le sirop bouillant et fouetter vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Dans une casserole, verser la crème liquide. Porter à ébullition. À ébullition, sortir la casserole du feu et ajouter la gélatine hydratée. Mélanger énergiquement pour dissoudre la gélatine.
- Verser la crème bouillante dans la préparation de chocolatée, tout en fouettant. Mixer avec un mixeur à immersion jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène. Placer dans un pichet doseur.
- Placer un entremets froid ou glacé sur une grille avec un récipient en dessous. Lorsque le glaçage atteint 40°C (et jusqu’à 28°C pour un glaçage de plus en plus épais), verser en une fois sur l’entremets.
- Laisser le glaçage s’égoutter. Reverser dans le pichet doseur l’excédent de glaçage récupéré. Mixer de nouveau.
- Glacer une nouvelle fois l’entremets. Laisser durcir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
