Le parfait glacé au café (15 minutes) est un entremets glacé composé d’œufs, sucre en poudre, café soluble, crème fraîche liquide et eau; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Selon le Larousse gastronomique (1938) de Prosper Montagné, le mot parfait a d’abord désigné un entremets glacé à base de crème fraîche, œufs et café moka. La création du Parfait est généralement attribuée à la maison Bourbonneux, 14 rue Monge à Paris, pâtissier réputé sous le Second Empire au XIXe siècle. Il était alors servi avec un couteau à parfait et présenté sur une serviette.
Facile et rapide à préparer, cet entremets fondant se déguste en fin de repas, accompagné de biscuits à la cuillère.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 5 jaunes d’œufs + 1 œuf |
| 150 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de café soluble |
| 200 ml de crème fraîche liquide froide |
| 100 ml d’eau |
| poudre de cacao |
| graines de café |
Préparation :
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition puis mélanger avec le café soluble.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Placer le bol au bain marie puis continuer de fouettant tout en versant progressivement le café jusqu’à ce que la préparation double ou triple de volume.
- Sortir du feu et fouetter jusqu’à refroidissement.
- Dans un bol froid, fouetter la crème froide en une consistance de crème chantilly et incorporer délicatement au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser dans une moule à cake couvert de film plastique.
- Mettre au congélateur durant au moins 3 h.
- Sortir du congélateur.
- Saupoudrer de poudre de cacao et décorer de grains de café.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
