La galette parisienne des rois (10 minutes) est une galette composée d’un fonde pâte feuilletée, d’une garniture de poudre d’amande, sucre en poudre, beurre et œufs; badigeonnée de jaune d’œuf et décorée de motifs; qui se prépare en moins de 10 minutes.
Au XVIIe siècle est créé le pithiviers, galette feuilletée garnie de crème d’amandes dans la commune du même nom du département du Loiret. EN 1651, apparaissent les premières recettes de frangipane inventée par le comte Cesare Frangipani (tourte de Franchipane et tourte de crème d’amandes). À Paris, la galette s’est mélangée avec le pithiviers pour devenir une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane d’où son nom de galette parisienne des rois. Facile et rapide à préparer, cette galette croustillante au bon goût d’amande se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 180 g de poudre d’amande |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre ramolli |
| 2 œufs + 1 jaune d’œuf (dorure) |
| 1 fève |
Préparation :
- Couvrir un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Disposer une pâte feuilletée dans le moule. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre, les 2 œufs et le beurre ramolli jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Répartir la garniture sur le fonds de pâte et y cacher la fève.
- Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Sceller les bords des deux pâtes avec un peu d’eau.
- Badigeonner de jaune d’œuf et faire des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C. Enfourner durant 25 à 30 min.
- Vérifier la cuisson. pour éviter que le dessus ne brule.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster
Citation :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
