La galette des rois créole (15 minutes) est une galette sèche sablée fourrée de confiture de goyave, d’ananas, de bananes au miel ou encore de crème pâtissière ou de crème de coco; qui se prépare en moins de 15 minutes. Sa texture se rapproche de celle du gâteau basque.
La tradition de la galette des rois a été importée en Guyane durant la colonisation française à la fin du XIXe siècle. Il était alors de coutume lors de la dégustation de la galette, généralement un vendredi de la période de Carnaval (du jour de l’Épiphanie au lendemain du Mardi gras, le Mercredi des Cendres), que la personne trouvant la fève devenue roi ou reine de la journée gagne un bouquet de fleurs. Elle devait ensuite organiser la prochaine fête et remettre un bouquet à son gagnant (tradition du « rend le bouquet » ou randé bourché en créole). Cette variante créole de la galette des rois est de préférence accompagnée avec du champagne.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 250 g de beurre mou, coupé en morceaux |
| 220 g de sucre en poudre |
| 2 œufs et un jaune d’œuf (dorure) |
| 1/2 petite boîte de lait concentré non sucré |
| 1 sachet de levure chimique |
| 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes |
| 1 pincée de poudre de cannelle |
| 1 pincée de muscade moulue |
| extrait de vanille, extrait d’amande amère |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 petit bouchon de rhum |
| garniture (option) : crème pâtissière, crème de coco, de goyave, d’ananas ou bananes au miel |
Préparation :
- Sur un plan de travail, verser la farine.
- Faire un puits au centre et y ajouter les ingrédients. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couper la pâte en deux dans le cas d’une garniture.
- Couvrir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et légèrement beurrer.
- Abaisser la (première) pâte et disposer dans le moule.
- Ajouter éventuellement la garniture de son choix jusqu’à 1 cm des bords et ajouter une fève.
- Recouvrir éventuellement avec la deuxième pâte. Sceller les bords.
- Dorer avec du jaune d’œuf et faire des rainures avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
