La galette des rois comtoise en pâte à choux (15 minutes) est une galette composée de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger qui se prépare en moins de 15 minutes. Variante franc-comtoise (Besançon,..) de galette des rois préparée durant l’Épiphanie, son origine remonterait au XIVe siècle. Dès le XIe siècle, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur futur dirigeant en cachant une pièce d’argent dans un pain. Le pain se transforma par la suite en brioche, puis gâteau en pâte à choux.
Facile et rapide à préparer, cette recette simple, populaire et économique se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 ml de lait |
| 100 g de sucre en poudre |
| 70 g de beurre doux |
| 125 g de farine, tout usage |
| 4 œufs |
| 45 ml d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et le beurre. Porter à ébullition et sortir du feu.
- Ajouter la farine d’un seul coup et remuer énergiquement.
- Faire chauffer quelques instants jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
- Sortir du feu et incorporer les trois œufs entièrement l’un après l’autre, puis le blanc d’œuf.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
- Étaler la pâte puis disposer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Insérer une fève dans la pâte.
- Dessiner des croisillons à la fourchette sur le dessus de la pâte.
- Dorer avec le 4e jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
