La galette blanche des rois (15 minutes) est une galette composée de deux disques de pâte feuilletée garnie de crème d’amandes; le dessus recouvert d’une croûte de poudre d’amande, sucre et blanc d’œuf et saupoudré de sucre glace; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Spécialité nantaise, cette galette blanche des rois du fait de sa surface immaculée de sucre glace est aussi appelée galette des rois hollandaise, car peut-être inspirée d’une recette hollandaise.
Facile et rapide à préparer, cette délicieuse galette à la croûte macaronnée se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| Crème d’amandes : |
| 100 g de poudre d’amande |
| 100 g de beurre pommade |
| 100 g de sucre glace |
| 2 œufs (dont 1 pour la dorure) |
| 10 g de farine |
| 10 g de rhum |
| 1 poignée d’amandes entières non pelées |
| Croûte : |
| 120 g de poudre d’amande |
| 120 g de sucre en poudre |
| 1 blanc d’œuf |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, ramollir 100 g de beurre avec une spatule et ajouter 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amande et 1 œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Concasser grossièrement les amandes et incorporer au mélange.
- Placer le premier disque de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Garnir de crème d’amandes jusqu’à 2 à 3 cm des bords.
- Insérer une fève dans la crème puis recouvrir avec le second disque de pâte.
- Sceller les bords des deux pâtes.
- Badigeonner avec 1 œuf battu au préalable.
- Mettre la galette 30 min au congélateur ou au réfrigérateur durant 1 h .
- Dans un bol, mélanger 120 g de poudre d’amande, 120 g de sucre en poudre et le blanc d’œuf, le mélange ne devant être ni trop liquide ni trop collant, à défaut ajouter de la poudre d’amande ou un peu d’eau.
- Étaler le mélange en couche épaisse sur le dessus de la galette. Faire des rayons sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 230°C et enfourner durant environ 30 min à 180 à 200°C jusqu’à ce que la croûte soit dorée et craquelée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer abondamment de sucre glace.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir !
Georges Simenon
