La galette des rois à la frangipane (15 minutes) est une galette des rois composée de d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée, garnie d’une crème frangipane classique composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière.; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Facile et rapide à préparer, disposant d’une garniture onctueuse, elle rappelle la galette des rois classique de l’enfance.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1,5 rouleau de pâte feuilletée |
| 1 jaune d’œuf |
| Crème pâtissière : |
| 40 g de sucre en poudre |
| 25 g de fécule de maïs |
| 1 gros jaune d’œuf |
| 150 ml de lait |
| 1/2 gousse de vanille |
| Crème d’amandes : |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 75 g de beurre |
| 40 g de sucre en poudre |
| 1 petit œuf |
| 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait.
- Ajouter la graine de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Faire chauffer.
- Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec 40 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux puis ajouter la fécule de maïs, tout en mélangeant.
- Tout en fouettant, verser le lait chaud dans la préparation puis reverser le tout dans la casserole.
- Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter l’œuf avec le beurre fondu puis ajouter l’extrait d’amande, 40 g de sucre et la poudre d’amande.
- Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes et bien mélanger.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Former deux disques de pâte feuilletée de 22 à 24 cm de diamètre.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, étaler la crème frangipane jusqu’à 2 cm des bords et ajouter la fève.
- Placer le deuxième disque de pâte feuilletée par dessus et sceller les bords.
- Badigeonner de jaune d’œuf battu avec un pinceau.
- Dessiner des motifs sur la galette avec la pointe d’un couteau.
- Enfourner durant 35 min environ jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
