Le flan pâtissier à la vanille sans pâte (15 minutes) est un dessert composé de lait demi-écrémé, crème fraîche liquide, vanille, jaunes d’œufs, fécule de maïs et sucre; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Généralement le flan pâtissier aussi appelé flan parisien est un appareil à flan proche de celui de la crème pâtissière avec souvent moins ou pas de farine, cuit sur un fonds de pâte brisée. Antonin Carême (1815) parle ainsi de «flan de crème pâtissière» (qu’il met au four dans une croustade).
Facile et rapide à réparer, ce flan pâtissier ne nécessitant pas de pâte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 500 ml de lait demi-écrémé |
| 125 g de crème fraîche liquide |
| 1 gousse de vanille |
| 90 à 100 g de jaunes d’œufs (4 à 5 œufs) |
| 50 g de fécule de maïs |
| 110 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait.
- Ajouter la crème fraîche, la gousse de vanille fendue en deux et les graines extraites.
- Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs au fouet.
- Lorsque le lait bout, retirer la gousse de vanille et verser sur le mélange d’œufs, de sucre et de fécule en mélangeant vigoureusement pour ne pas cuire les jaunes d’œufs.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire bouillir 30 s en remuant au fouet.
- Verser la préparation dans un bol.
- Laisser refroidir et filmer.
- Couvrir un moule à tarte de 18 cm de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Verser la préparation refroidie dans le moule.
- Lisser grossièrement le dessus et enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce que le dessus brunisse.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
