Le pot-au-feu (15 minutes) est un plat composé de viande de bœuf et os à moelle cuisant longuement à feu doux dans un bouillon de légumes (carottes, poireaux, raves ou navets, céleri, oignon), ail, bouquet garni, sel et poivre; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Remontant au XIIIe siècle, appelé alors « viande au pot », sa cuisson s’effectuait autrefois en continu, différents ingrédients étant ajoutés au fur et à mesure pour remplacer ceux qui étaient consommés.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas..Consommer le bouillon du pot-au-feu chaud ou tiède, avec les viandes et les légumes ou seul. B
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de viande de bœuf (1/3 de paleron – 1/3 de plat de côtes – 1/3 de gite) |
| 2 os à moelle |
| 3 carottes |
| 3 poireaux |
| 3 raves ou navets |
| 1 branche de céleri |
| 1 gros oignon |
| 3 clous de girofle |
| 1 gousse d’ail |
| 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) |
| poivre en grains |
| gros sel |
| 1,5 kg de pommes de terre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur à part pour ne pas troubler le bouillon du pot au feu.
- Couper les viandes en morceaux et ficeler.
- Laver, peler les carottes, les poireaux et le céleri.
- Couper en gros morceaux.
- Piquer un oignon avec 3 à 4 clous de girofle et faire dorer le second, à sec, au four pour colorer le bouillon.
- Mettre les morceaux de viande dans un faitout.
- Ajouter 3,5 l d’eau froide.
- Ajouter le gros sel.
- Porter à ébullition et laisser bouillir, en écumant régulièrement.
- Ajouter les oignons, les carottes, les poireaux, le céleri, l’ail et le bouquet garni ficelé.
- Ajouter quelques grains de poivre.
- Porter à ébullition, puis faire cuire à couvert à feu très doux durant 2 h 30 min à 3 h (veiller à ce que la vapeur s’échappe sur les côtés).
- Une heure avant la fin,ajouter les os à moelle placé dans des mousselines.
- Dégraisser en cours de cuisson avec une louche.
- Égoutter les légumes et les morceaux de viande.
- Servir immédiatement avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
- Déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
