Les galettes génoises de pois-chiches (10 minutes) sont des galettes fines à base de farine de pois-chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre; qui se préparent en moins de 10 minutes.
Lors de l’invasion par les sarrasins de l’empire carolingien, ces derniers introduisirent la farine de pois chiche dans l’alimentation du sud de l’Italie. Devenue la base de nombreuses recettes de fritures dans le royaume de Sicile et de Naples, la farine de pois chiche fut aussi adoptée en Ligurie. Dès le XVe siècle, sa production fut réglementée à Gênes et les fritures de pois chiche prirent la forme de larges et fines galettes (appelées « cecinata » ou « farinata » en italien).
Sous Napoléon Ier, de nombreux ouvriers génois vinrent s’installer à Toulon avec leurs familles pour travailler aux chantiers navals, emmenant avec eux leur galette de pois chiches. Celle-ci sera par la suite appelée « cade », les vendeurs ambulants génois vendant à la criée la “tourta tota cada” (tourte toute chaude).
Facile et rapide à préparer, ces galettes savoureuses se dégustent avec un filet d »huile et du poivre, du parmesan râpé, de la tartinade ou de la tapenade.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de farine de pois-chiches |
| 600 ml d‘eau, à température ambiante |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 1 cuillère à café de sel |
| poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Dans un bol, mélanger la farine de pois-chiches et le sel.
- Ajouter peu à peu l’eau tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter l’huile et bien mélanger.
- Laisser reposer 15 min à température ambiante.
- Avec un pinceau, huiler légèrement une poêle antiadhésive de 28 cm de diamètre.
- Verser le tiers du mélange dans la poêle sur environ 2 mm.
- Enfourner au centre du four de 10 à 15 min jusqu’à ce que le dessous soit doré et le tour légèrement doré.
- Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir immédiatement avec un filet d’huile et du poivre.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
