Les merveilles (15 minutes) sont des beignets composés d’œufs, farine, levure chimique, sel, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger, beurre, rhum et sucre glace; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Beignets typiques du Sud-Ouest de la France, ces beignets sont proches des bugnes et des oreillettes, bien qu’ayant une forme différente (rectangulaires et incisés une à deux fois pour les merveilles, plats et de forme circulaire pour les oreillettes et ronds pour les bugnes). Ces beignets étaient préparés durant la période de carnaval, en particulier à Mardi gras. Le nom de « merveille » remonterait au XVIIIe siècle, marquant le retour aux desserts « riches ». En Gascogne, le beurre était rarement employé, l’huile étant privilégiée.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 400 g de farine, tout usage |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 4 g de sel |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sucre vanillé |
| 40 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 80 g de beurre mou |
| rhum |
| sucre glace |
Préparation :
- Verser la farine dans un grand bol. Faire un fontaine au centre.
- Ajouter le sel, le sucre en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger et le beurre mou coupé en morceaux.
- Mélanger.
- Ajouter les œufs puis le rhum brun.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule de pâte. Couvrir avec un linge et laisser reposer durant au moins 30 min.
- Diviser la pâte en 4 boules.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Couper la pâte avec une roulette à pâte cannelée en bandes de 4 cm de largeur.
- Faire des bandes obliques pour former des losanges.
- Inciser le centre de chaque losange.
- Plonger dans une friteuse d’huile chauffée à 180°C.
- Laisser dorer la première face puis retourner et faire dorer l’autre face.
- Sortir les merveilles avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster.
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane
