La brandade de morue (15 minutes) est un plat composé de morue, pommes de terre, ail, oignon, persil, ciboulette, huile d’olive, beurre et lait; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Autrefois, les pêcheurs opérant dans l’Atlantique et la mer du Nord pêchaient le cabillaud se pêchait en abondance. Pour le conserver, ils le salaient et le séchaient, l’appelant morue. Ils se rendaient régulièrement à Nîmes pour échanger leurs morues contre du sel des salins du Midi. C’est à Alès près de Nîmes que fut inventée la « brandade » (du provençal « brandar » ou « remuer »), préparation de morue et de purée de pommes de terre.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de filets de morue dessalés |
| 500 g de pommes de terre |
| 4 gousses d’ail |
| 1 oignon |
| persil, ciboulette |
| 150 ml d’huile d’olive |
| 1 grosse noix de beurre |
| 100 ml de lait chaud |
Préparation :
- Laver, peler et couper les pommes de terre en morceaux. Faire cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante.
- Une fois cuites, écraser en purée avec une fourchette ou un presse purée.
- Ajouter une grosse noix de beurre, ainsi que le lait chaud. Fouetter vigoureusement la purée en ajoutant progressivement l’huile d’olive.Mettre de côté et garder au chaud.
- Dans un faitout, faire revenir avec de l’huile de l’olive, un oignon émincé, l’ail haché, la ciboulette et le persil.
- Rincer les filets de morue. Égoutter et essuyer.
- Une fois les oignons translucides et légèrement dorés, ajouter les filets de morue.
- Faire cuire à feu doux durant quelques minutes et émietter les filets de morue avec une spatule en bois.
- Incorporer les filets de morue émiettés à la purée de pomme de terre et mélanger.
- Mettre dans un plat allant au four et lisser avec une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Servir chaude et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
