Les chouquettes inratables (15 minutes) sont de petites pâtisseries soufflées, composées de pâte à choux, saupoudrées de sucre perlé, parfois remplacé par des gouttes ou pépites de chocolat; qui se préparent en moins de 15 minutes.

En ce qui concerne le choix entre l’eau et le lait dans la recette, privilégier le lait confère aux chouquettes une texture plus riche et une saveur plus gourmande, tandis que l’eau permet d’obtenir des chouquettes plus sèches, pour ceux qui préfèrent une consistance plus croustillante. L’origine de la pâte à choux remonte au XVIIIe siècle, présente dans les écrits de Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et d’Antonin Carême.

Faciles et rapides à réaliser, ces petites pâtisseries délicieuses et économiques se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

Portions : 20 chouquettes

2 à 3 oeufs (120 g)

70 ml de lait entier

70 g de farine

55 ml d’eau

50 g de beurre doux

1/2 cuillère à café de sel

sucre perlé ou pépites de chocolat

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans une casserole, faire fondre à feu doux, le beurre coupé en morceaux , le lait, l’eau, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte.
• Faire dessécher sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
• Mettre la pâte dans un bol et remuer durant 5 min pour la faire refroidir.
• Battre rapidement 1 oeuf et incorporer à la pâte.
• Faire de même avec les autres oeufs, l’un après l’autre, jusqu’à obtenir une pâte brillante ni trop liquide ni trop ferme.
• Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée. Sur une plaque de cuisson couverte d de papier sulfurisé, façonner des choux de la taille d’une noix.
• Déposer sur le dessus du sucre perlé ou des pépites de chocolat.
• Enfourner les choux durant environ 15 à 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet