Les guimauves à la fleur d’oranger (15 minutes) sont des confiseries composées de blancs d’oeufs, sucre en poudre, eau, miel, gélatine, eau de fleur d’oranger, colorant alimentaire et citron passées dans un mélange de sucre glace et de fécule de maïs; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Faciles et rapides à préparer, ces guimauves maison à la consistance spongieuse délicatement parfumées à l’eau de fleur d’oranger se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 2 blancs d’oeufs |
| 330 g de sucre en poudre |
| 135 ml d’eau |
| 20 g de miel |
| 24 g de gélatine en feuilles |
| 35 g de fécule de maïs |
| 35 g de sucre glace |
| 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| huile, jus de citron |
| colorant alimentaire |
Préparation :
- Huiler un moule carré d’environ 25 cm de côté et 5 cm de hauteur.
- Saupoudrer d’un mélange de sucre glace et fécule de maïs en quantités égales.
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron.
- Ajouter à mi-parcours 20 g de sucre et serrer les blancs d’oeufs. Mettre de côté.
- Dans une casserole, ajouter le sucre restant, le miel et l’eau et faire cuire jusqu’à 121°C .
- Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et incorporer la gélatine égouttée et éventuellement le colorant.
- Verser le sucre bouillant en filet sur les blancs d’oeufs en neige sans cesser de battre durant environ 10 min jusqu’à ce que le fouet laisser des traces se refermant rapidement.
- Verser la préparation dans le moule et mettre environ 2 h au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur.
- Saupoudrer de mélange de sucre glace et de fécule de maïs.
- Placer sur un plan de travail et couper en cubes.
- Enrober les cubes de mélange de sucre glace et de fécule de maïs.
- Éliminer le surplus.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
