Le gâteau à la semoule au citron (15 minutes) est un gâteau à la semoule et à la ricotta, parfumé au citron, qui se prépare en moins de 15 minutes.
Gâteau typique de Naples, il se prépare à la Chandeleur et durant la période de Pâques. L’origine du « migliaccio » remonte au début du XVIIème siècle. Il était alors préparé avec de la farine de « miglio » (millet en italien), d’où le nom « migliaccio ». Au fil des siècles, la farine de millet a été remplacée par de la semoule de blé dur.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau à la semoule au citron à la consistance fondant et la saveur citron se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de semoule de blé |
| 3 œufs de taille moyenne |
| 190 g de sucre en poudre |
| 260 g de ricotta (ou faisselle bien égouttée) |
| 2 cuillères à soupe de beurre |
| 375 ml de lait |
| 375 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste râpé) |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et l’eau.
- Ajouter le beurre, le zeste de citron et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu doux.
- Incorporer petit à petit la semoule en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
- Poursuivre la cuisson durant environ 10 min le temps d’épaissir en remuant sans cesse avec une louche.
- Transférer la semoule dans un bol et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à doublement de volume.
- Égoutter la ricotta et ramollir avec une spatule.
- Verser petit à petit la ricotta dans le mélange d’oeufs et de sucre. Bien mélanger le tout.
- Ajouter petit à petit la semoule à la pâte. Mélanger au fouet puis avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange ferme.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Niveler avec une spatule.
- Enfourner durant environ 55 min.
- Couvrir de papier sulfurisé s’il colore trop vite.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane
