Un parfait aux fraises (15 minutes) est un entremets glacé sans cuisson composé de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Au début du XVIIe siècle, de nombreux cafés et glaciers italiens se sont ouverts à Paris puis en province proposant cafés et semifreddi (« mi-froids » en français). Parfumé à l’origine au café, cet entremet connaîtra un grand succès au XIXe siècle avec la diffusion des premières sorbetières et congélateurs. Proche d’une crème glacée, la crème fraîche en plus grande quantité lui donne onctuosité et tenue. Fondant moins vite qu’une glace, à la consistance plus ferme et servi moins froid coupé en tranches, cet entremets est proche de la perfection, d’où son nom, « parfait ».

Facile et rapide à préparer, ce parfait aux fraises onctueux et frais se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 2 h 10 min

Cuisson : 5 min

Total : 20 min + 2 h 10 min (repos)

Portions : 6 personnes

375 g de fraises

375 g de crème fraîche

190 g de yaourt nature

115 g de sucre en poudre

2,5 cuillères à café de jus de citron

Préparation :

• Laver les fraises, équeuter et couper en morceaux. Placer les morceaux de fraises dans une casserole et ajouter le sucre en poudre et 1 cuillère à café de jus de citron.
• Mettre sur feu doux et faire cuire durant environ 5 min.
• Mettre dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au congélateur environ 10 min.
• Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter le yaourt et mélanger en remuant délicatement de bas en haut avec une spatule.
• Ajouter les fraises cuites et refroidies et mélanger doucement.
• Verser le mélange dans un moule à cake couvert de film plastique. Mettre au congélateur durant au moins 2 h.
• Sortir le parfait du congélateur quelques minutes avant de démouler.
• Servir éventuellement avec un coulis de fraises (200 g de fraises mixées mélangées à 20 g de sucre glace et 1 cuillère à café de jus de citron chauffées quelques minutes à feu doux dans une casserole et mises à refroidir).
• Déguster !

Citation :

« La cuisine est un moyen de faire plaisir à une personne. »

Anonyme