Le boeuf bourguignon traditionnel en 15 minutes est un plat composé de boeuf, vin rouge, carottes, oignons, beurre, bouquet garni, sel et poivre.
Alors que le duché de Bourgogne était rattaché à la Flandre (XIVe au XVIe siècle) , les ducs de Bourgogne auraient ramené la recette de la carbonade de bœuf, à base de bière et de pain d’épices de la région des Flandres. La recette a été adaptée, la viande de bœuf étant cuisinée avec du Gamay puis du Pinot noir (sur décision du roi Philippe Le Hardi en 1395), des lardons, des champignons, des oignons et des carottes. La première recette écrite sous sa forme actuelle remonte à 1903, rédigée par le chef Auguste Escoffier.
Facile à préparer, ce plat mijoté savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 4 h |
| Temps total : 15 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 900 g de bourguignon |
| 1,5 l de vin rouge (Bourgogne,…) |
| 6 carottes |
| 6 oignons |
| 150 g de beurre |
| 1 gros bouquet garni |
| sel, poivre |
Préparation :
- La veille, couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Enlever les morceaux de gras.
- Couper l’oignon en tranches. Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Une fois transparents, placer dans une marmite en fonte.
- Faire de même avec les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Ajouter au fur et à mesure dans la cocotte avec un peu beurre.
- Déglacer la poêle avec de l’eau ou du vin et récupérer le suc. Saler et poivrer.
- Recouvrir avec une partie du vin et faire mijoter durant quelques heures avec le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles.
- Laisser reposer.
- Le lendemain, faire mijoter à feu doux durant 2 h.
- Ajouter éventuellement du vin ou de l’eau.
- Servir et déguster !
Citation :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)