Le flan boulanger parisien (15 minutes) est un flan constitué d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil à base d’oeufs, lait, sucre, farine, fécule de maïs et vanille; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Codifiée à Paris vers 1900, la garniture du « flan parisien » est une crème pâtissière, épaissie à la farine, cuite deux fois, à la casserole puis au four. Les boulangers parisiens ont fait du flan pâtissier un classique aux côtés du Paris Brest, du millefeuille, du Saint-Honoré ou de l’Opéra typiquement parisiens.

Facile et rapide à préparer, ce flan pâtissier parisien délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 30 min

Total : 45 min + 30 min (repos)

6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

3 oeufs

500 ml de lait

150 g de sucre en poudre

45 g de farine, tout usage

45 g de fécule de maïs

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé, disposer la pâte feuilletée.
• Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.
• Tamiser et mélanger la farine avec la fécule de maïs.
• Incorporer progressivement le mélange de farine et de fécule de maïs à la préparation.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait.Verser une partie du lait chaud sur la préparation et fouetter.
• Reverser le mélange sur le lait restant et faire chauffer durant 3 à 4 min jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole.
• Verser la préparation dans le moule et laisser refroidir durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Sortir du four et mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence