La croustade aux poires (15 minutes) est un gâteau constitué de deux abaisses de pâte feuilletée très fines enfermant une garniture de morceaux de poires pochés dans du vin, sucre, vanille et cannelle; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Spécialité du Périgord, ce gâteau peut aussi être garni de pommes (croustade aux pommes), pruneaux (croustade aux pruneaux) ou raisins secs, macérés ou pas dans de l’eau-de-vie (Armagnac). Le terme croustade vient du mot occitan « crostada » qui signifie « croûtée ».

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 35 min

Total : 50 min

Portions : 6 personnes

1,5 rouleau de pâte feuilletée

1 kg de poires

500 ml de vin blanc

500 ml d’eau

125 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de fécule de maïs

1 oeuf

Préparation :

• Laver, peler les poires et couper en quartiers.
• Dans une casserole, verser le vin et l’eau. Ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Porter à ébullition.
• Pocher les poires dans ce sirop durant quelques minutes. Égoutter et réserver les poires ainsi que le sirop.
• Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur et partager en deux portions (l’une plus importante que l’autre).
• Placer la portion de pâte la plus importante dans un moule de 24 cm de diamètre couvert au préalable de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les bords.
• Piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette, puis garnir de morceaux de poire et recouvrir avec le second morceau de pâte.
• Sceller les bords avec un peu d’eau, badigeonner d’œuf battu et saupoudrer légèrement de sucre.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
• Faire réduire le sirop de moitié. Tout en fouettant, ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
• Sortir du four.
• Faire un petit trou au centre et verser doucement le sirop.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon