La mayonnaise maison inratable (10 minutes) est une sauce froide composée de jaunes d’oeuf, moutarde forte, huile de tournesol, jus de citron, sel et poivre; qui se prépare en moins de 10 minutes.La mayonnaise serait dérivée de la remoulade connue depuis longtemps à base d’huile, vinaigre, sel, des herbes, câpres ou anchois, puis de moutarde.Au … Lire la suite
La sauce aux noix – 10 minutes est une sauce composée de noix, lait, pain, parmesan, huile d’olive, ail et sel; qui se prépare en moins de 10 minutes. Facile et rapide à réaliser, elle s’utilise pour assaisonner les pâtes ou se déguste tartinée sur des tranches de pain grillés. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Le houmous de courgettes crues – 5 minutes est une préparation composée de courgettes, tahine, ail, graines de carvi, jus de citron et sel, qui se prépare en mins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, il se déguste tartiné sur des crackers ou avec d’autres légumes lors des repas. Niveau de difficulté : … Lire la suite
La sauce d’assaisonnement au yaourt grec – 5 minutes est une sauce composée de yaourt grec, huile d’olive, jus de citron, feuilles de menthe, ail, sel et poivre; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, rafraichissante, douce et légère, cette sauce est parfaite pour assaisonner les plats. Niveau de … Lire la suite
La crème de courgettes – 5 minutes est un mets composé de courgettes, échalote, huile d’olive, lait, parmesan et sel; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, cette crème savoureuse se déguste en assaisonnement de pâtes ou de plats de viande ou de poisson. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
La sauce légère d’assaisonnement au yaourt – 5 minutes est une sauce composée de yaourt grec maigre, jus de citron, ciboulette, menthe, persil, ail en poudre, sel et poivre. qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, légère et douce, elle s’utilise pour assaisonner les salades ou les plats de … Lire la suite
Le pesto aux courgettes, noix et basilic – 15 minutes est une préparation composée de courgettes, noix, basilic, ail, parmesan, huile d’olive et sel; qui se prépare en moins de 15 minutes. Facile à réaliser, savoureux, il se déguste en assaisonnement de pâtes ou de plats de viande ou de poissons. Difficulté : facile Préparation … Lire la suite
Le pesto aux courgettes – 5 minutes est une préparation composée de courgettes, pignons de pin, amandes, parmesan, basilic, huile d’olive et sel; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, doux et savoureux, il se déguste en assaisonnement de plat de pâtes, viande ou poisson. Difficulté : faible Préparation … Lire la suite
La sauce hollandaise – 5 minutes est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant; qui se prépare en moins de 5 minutes. La sauce fut créée en 1672 durant la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV pour mettre fin aux traditionnelles sauces grasses préparées par les maîtres-queues de la cour. Elle sert … Lire la suite
Le ketchup est un condiment à base de tomates, vinaigre, sucre, sel, piment, clous de girofle et cannelle. Des oignons, du céleri et d’autres épices peuvent être ajoutés.À l’origine, des marins anglais auraient rapporté d’Orient à la fin du XVIIè siècle une sauce piquante nommée ké-tsiap, sauce de saumure utilisée en assaisonnement. Appréciant peu le goût fort de la recette, des champignons et des échalotes furent ajoutés à la recette, puis de la tomate … Lire la suite
La mayonnaise au yaourt grec – 5 minutes est une mayonnaise à base de citron, poivre, sel, moutarde, huile, œuf et yaourt grec qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, onctueuse et plus légère que la mayonnaise traditionnelle, elle est parfaite pour assaisonner salades et plats de poisson. Niveau … Lire la suite
La vinaigrette au yaourt grec – 5 minutes est un assaisonnement à base de yaourt grec, huile d’olive, cassonade, moutarde, vinaigre de cidre, poivre, jus de citron, sel et persil ou ciboulette ou aneth; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, délicieuse, elle est parfaite pour assaisonner les salades … Lire la suite
La sauce Béchamel sans beurre ni huile – 5 minutes est une sauce blanche à base de lait, farine, sel et poivre; qui se prépare en moins de 5 minutes. Elle tient son nom de Giulio Bechameli (ou Béchameil), maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle fut décrite pour la première fois dans Le Cuisinier … Lire la suite
La sauce cocktail – 5 minutes est une sauce composée de mayonnaise, additionnée de sauce tomate, relevée parfois d’un alcool fort (cognac ou whisky), épicée avec de la sauce Worcestershire et du Tabasco; qui se prépare en moins de 5 minutes.Elle est utilisée pour des entrées froides tels que les avocats, les asperges, les tomates … Lire la suite
La purée de tomates – 15 minutes est une préparation à base de tomates, oignon, ail, thym, basilic, huile d’olive, sel et poivre; qui se prépare en moins de 15 minutes. Facile et rapide à préparer, savoureuse et à la consistance parfaite, elle permet de réaliser des entrées, pizzas ou plats. Niveau de difficulté : … Lire la suite
La sauce barbecue ou sauce BBQ – 5 minutes est une sauce brune à base de tomates, bouillon, ketchup, sauce piquante, vin rouge, miel, moutarde, huile, poivron, ail et oignon; qui se prépare en moins de 5 minutes. Originaire du sud des États-Unis, cette sauce sucrée au goût fumé accompagne généralement les plats de viandes. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
La mayonnaise à l’avocat – 5 minutes est une sauce d’assaisonnement à base d’avocat, œufs, citron, huile, poivre, coriandre et sel; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, douce et légère, elle s’utilise pour assaisonner les salades ou les plats de poisson. Niveau de difficulté : faible Temps de … Lire la suite
Le pesto – 15 minutes est une préparation à base de basilic, pignons de pin, huile d’olive, ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano); qui se prépare en moins de 15 minutes. Spécialité de Ligurie (région de Gênes dans le nord-ouest de l’Italie), en dialecte génois, pesto se prononce « péstou » … Lire la suite
La sauce tomate – 5 minutes est une sauce salée à base principalement de tomates qui se prépare en moins de 5 minutes.Rapide et facile à réaliser, particulièrement savoureuse, elle constitue un accompagnement parfait pour de nombreux plats, tels que les pâtes à la bolognaise et la plupart des pizzas. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
La sauce béchamel sans beurre ni lait – 5 minutes est une sauce à base d’eau ou bouillon de légumes, huile d’olive, farine, parmesan, muscade et sel; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, sans beurre ni lait, sans gluten si utilisation de farine de riz, cette sauce légère … Lire la suite
La sauce béarnaise (ou la béarnaise) – 15 minutes est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil; qui se prépare en moins de 15 minutes. Il s’agit d’une variante de la sauce hollandaise créée par hasard par Jean-Louis-François Collinet, chef cuisinier au Pavillon Henri IV, … Lire la suite
La sauce béchamel, ou béchamelle, est une sauce blanche préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre); cuit avec du lait ou de la crème. Elle tient son nom de Giulio Bechameli (ou Béchameil), maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle fut décrite pour la première fois dans Le Cuisinier françois, publié en 1651 par François … Lire la suite
La mayonnaise inratable – 1 minute est une sauce à base d’huile émulsionnée avec un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre ou de jus de citron. Connu de longue date des pharmaciens, le procédé d’émulsion au jaune d’œuf était utilisé pour préparer pommades et onguents. Dès 1815, on trouve trace chez le cuisinier Antonin … Lire la suite
